Viltpaj med älgfransyska och champinjoner
Av Beasmaod•Inga betyg än
En viltpaj som objektivt sett inte var den snyggaste men som i slutändan ändå blev snygg eftersom den smakade helt otroligt! Ni vet som med människor, mediokert utseende+bra jävla personlighet=snygg!
INGREDIENSER
Paj
Roux
SÅ GÖR DU
Putsa och skär köttet i 2x2 cm stora bitar. Lägg i en bunke med örter och häll på vinet. Marinera i kylen över natten
Mixa grönsakerna till mire poix. Häll av och spara vinet från köttet
Salta och peppra köttet och bryn tillsammans med mire poix i smör
Tillsätt vin och fond och låt småputtra tills köttet faller isär, cirka 3 timmar
Plocka upp och dra isär köttet vid sidan om
Mixa såsen till en slät gravy och smaka av. Håll varm
Stek eller koka extra ingredienser som du vill ha i pajen vid sidan om. Stek champinjoner eller koka större bitar morot
Sätt ugnen på 200 grader
Gör en roux: Smält smör och vispa i mjölet. Tillsätt 4 dl av gravyn, mjölk och grädde. Vispa och låt tjockna
Tillsätt köttet och champinjoner och ställ åt sidan
Klä en form med pajdeg och nagga botten
Häll över köttblandningen och täck med det andra arket pajdeg. Kläm ihop kanterna med en gaffel och gör ett litet hål i mitten av pajen
Vispa upp ett ägg och pensla pajen. Grädda i 30 minuter i ugnen
Servera med potatismos, gravy och en iskall öl
Kreatörens bästa tips för att lyckas
Du kan marinera köttet över natten för extra smak, men det är inte ett måste. Stek gärna champinjoner eller koka morot att ha i pajen.
