Torsk med vitvinssås och stomp

Börja med såsen. Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs löken mjuk i smöret i en kastrull på medelvärme utan att den får färg.

Tillsätt lagerblad, vitt vin och fiskbuljongtärning. Låt allt koka upp och reducera tills ungefär hälften av vätskan återstår.

Häll i grädden och låt såsen sjuda i 10 till 12 minuter.

Rör ut majsstärkelsen i vattnet och vispa ner i såsen. Låt koka någon minut tills såsen tjocknar lätt. Ta upp lagerbladet och mixa såsen slät med stavmixer. Smaka av med salt och vitpeppar.

Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ordentligt så att stompet inte blir blött.

Tillsätt finhackad schalottenlök, gräslök, mjölk, rapsolja och rumstempererat smör. Stöt snabbt ihop allt till ett grovt stomp. Det ska gärna finnas lite bitar kvar. Smaka av med salt.

Skär moroten mycket tunt, gärna med mandolin eller potatisskalare, och lägg den i iskallt vatten så att den blir krispig. Skala och skiva silverlöken tunt. Skiva rädisorna tunt.

Smula rågbrödet grovt och stek smulorna i lite smör tills de blir gyllene och krispiga. Låt rinna av på papper.

Salta och peppra torsken lätt. Antingen steker du den försiktigt i smör på medelvärme tills den precis faller isär i fina lameller, eller så bakar du den i ugnen på 125 grader i cirka 12 till 15 minuter beroende på tjocklek.

Lägg upp stomp på tallrikarna och placera torsken ovanpå eller intill. Skeda över den varma vitvinssåsen. Toppa med isad morot, silverlök, rädisor och avsluta med de uppstekta rågbrödssmulorna och några vippor körvel.

Sätt ditt betyg

Dela din upplevelse av genom att betygsätta receptet.

Du måste vara inloggad för att kommentera