Rödvinssås på johans sätt
En rödvinssås som får ta sin tid. Genom långsam reducering av rött vin, schalottenlök, fond och färska örter utvecklas en djup, fyllig och sammetslen smak som lyfter allt från en perfekt stekt köttbit till rostade grönsaker. En klassisk sås med min egen tolkning
INGREDIENSER
SÅ GÖR DU
Finhacka schalottenlökarna och vitlöksklyftan.
Smält 1 msk smör i en kastrull på medelhög värme.
Fräs schalottenlök och vitlök mjukt i smöret utan att de får färg.
Häll i 2 dl fylligt rödvin och låt koka ner till ungefär hälften.
Tillsätt 1,5 msk kalvfond, 4 dl vatten, 1 msk kinesisk soja, 1 tsk balsamvinäger, 1 tsk honung, färsk timjan och lagerblad.
Låt sjuda i 60-90 minuter tills såsen blivit fyllig. Eller till önskad konsistens.
(kan använda utvispad maisenna för att tjocka till den)
Sila såsen och häll tillbaka den i kastrullen.
Vispa ner 25 g kallt smör precis före servering så att såsen blir blank och sammetslen.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
REKOMMENDERADE PRODUKTER
POPULÄRA RECEPT FRÅN MATRO MED JOHAN
Kommentarer & Frågor (0)
Sätt ditt betyg
Dela din upplevelse av genom att betygsätta receptet.
Du måste vara inloggad för att kommentera