Ricottafylld ravioli i krämig salvia med citronsås

Häll mjölet på bänken som ett berg och gör en grop i mitten.

Knäck äggen i mitten och tillsätt olja och salt.

Vispa äggen försiktigt med en gaffel samtidigt som du drar in mjöl från kanterna.

Knåda degen i cirka 8 minuter tills den är smidig. Om degen är för torr, tillsätt några droppar vatten. Om den är kladdig, tillsätt mer durumvete.

Plasta in degen eller täck med en skål och låt vila i 30 minuter i kylskåpet.

Dela degen i 4 eller flera bitar och håll resten täckt.

Platta ut en bit lite med handen och ställ pastamaskinen på tjockaste läget.

Veva degen igenom maskinen och vik ihop på mitten. Upprepa 3–4 gånger tills degen känns slät.

Minska tjockleken på maskinen stegvis och kör degen en gång per steg tills den är tunn.

Fräs spenaten snabbt tills den mjuknar. Krama ur vätskan och hacka fint.

Blanda spenaten med ricotta, färskost och parmesan. Smaka av med salt, peppar och muskot.

Låt fyllningen svalna.

Klicka ut fyllningen med jämna mellanrum på en pastaplattor.

Lägg över ett nytt lager pasta och tryck ut luften.

Skär ut ravioli och förslut kanterna ordentligt.

Finhacka schalottenlökarna.

Fräs schalottenlöken i smör tills den blir mjuk.

Häll i vitt vin och reducera något.

Tillsätt kycklingfond och grädde. Lägg i salvia och låt sjuda några minuter.

Smaka av med citronskal, citronsaft, salt och peppar.

Koka raviolin i saltat vatten i cirka 3–4 minuter.

Lägg över raviolin direkt i såsen och vänd runt försiktigt.

Toppa med rikligt med parmesan och svartpeppar.

Sätt ditt betyg

Dela din upplevelse av genom att betygsätta receptet.

Du måste vara inloggad för att kommentera