Ragù alla Bolognese

Smält pancettan i en tjockbottnad gryta tillsammans med olivoljan på medelvärme.

Finhacka löken, moroten och stjälksellerien för hand med en stor kniv och använd inte mixer eller matberedare. Lägg ner grönsakerna i grytan och fräs på låg värme under konstant omrörning med en träslev tills de mjuknat men inte fått färg.

Höj värmen till medel och tillsätt köttfärsen. Dela upp den med sleven och bryn under omrörning tills den fräser och fått färg, cirka 10 minuter.

Häll i vinet och låt det koka bort helt på medelvärme under omrörning.

Rör ner tomatpurén och de krossade tomaterna. Blanda väl och tillsätt het buljong. Lägg på ett lock och låt sjuda på låg värme i 2–3 timmar, fyll på med mer buljong eller vid behov.

Hälften in i koktiden tillsätter du mjölken och låt mjölken koka in helt.

Smaka av med salt och peppar precis innan servering. En färdig, perfekt bolognese ska ha en djupröd-kastanjebrun färg och vara tjock och glänsande.

Sätt ditt betyg

Dela din upplevelse av genom att betygsätta receptet.

Du måste vara inloggad för att kommentera