Pumparisotto

Sätt ugnen på 220°C

Förbered den varma fonden

Skär upp pumpan, skala, kärna ur

Hälften större bitar (för puré), hälften mindre bitar (för topping)

Lägg på en plåt, salta, lite smör

In i ugnen i 20 min

Vänd på pumpabitarna och in i ugnen 15 min eller tills de fått fin färg

Kör i de store bitarna i en mixer tillsammans med lite av den varma fonden

Mixa och tillsätt mer fond tills konsistensen är smetig

Finhacka schalottenlök och stek i smör ett par minuter på medel värme, ska inte få färg

Häll i riset och stek på ett par minuter

Häll i ett par deciliter av fonden och låt riset suga upp vätskan, ett par minuter

Häll sen i all pumpapuré

Häll i lite av fonden i taget, rör om, tills riset är färdigt (det ska vara en liten kärna i mitten, al dente)

Ta bort från värmen och i med 2 msk smör och parmersanen, låt stå

Bryn 2 msk smör och stek salvian i någon minut

På med riset på en platt tallrik, toppa med rostad pumpa, krispig salvia, brynt smör och mer parmesan

Sätt ditt betyg

Dela din upplevelse av genom att betygsätta receptet.

Du måste vara inloggad för att kommentera