Pasta med rådjurssadel och rostade jordärtskockor
Det här är inte bara pasta. Det är skog, höst och kräm i perfekt balans. Rådjuret är rosastekt och vilar på en bädd av gräddig pasta med vitlök, timjan och citron.
INGREDIENSER
Rådjurssadel och topping
Sås
Tillbehör
SÅ GÖR DU
Sätt ugnen på 200°C. Lägg jordärtskockorna på en plåt, ringla över olja, salta och peppra. Rosta i ca 25–30 minuter tills de är mjuka och gyllene
Häll grädden i en kastrull. Lägg i krossad vitlök, timjan och citronzest. Koka upp och låt sjuda utan lock tills ungefär en tredjedel återstår. Sila av och smaka av med salt och peppar. Håll varm
Stek svampen gyllene i smör eller olja. Tillsätt kapris mot slutet och låt allt bli krispigt. Ställ åt sidan
Krydda köttet med salt och peppar. Bryn det hastigt i smör så det får färg. Sätt in i ugnen (tillsammans med jordärtskockorna om plats finns) på 150°C tills innertemperaturen når 55°C för rosa kött. Låt vila i 5–10 minuter och tranchera i tunna skivor
Koka pastan i rikligt saltat vatten enligt anvisningarna. Häll av, men spara lite av pastavattnet
Rör ner pastan i den reducerade såsen. Späd eventuellt med lite pastavatten för att få rätt konsistens
Lägg upp pastan på tallrikar. Toppa med svamp och kapris, sedan trancherad rådjurssadel och rostade jordärtskockor. Avsluta med ett par drag svartpeppar
Kreatörens bästa tips för att lyckas
Ta dig tid med såsen, det är där hela smaken sitter. Och snåla inte med citronzesten, den lyfter hela rätten från höstjakt till middagsmagik. Rådjurssadel blir saftigast om du inte stressar, låt den vila ordentligt.
Kommentarer & Frågor (0)
Sätt ditt betyg
Dela din upplevelse av genom att betygsätta receptet.
Du måste vara inloggad för att kommentera