Pappardelle alla Fiesolana
Här har du en pasta som smakar som en långhelg i Toscana även om originalet kommer från Bar Pitti i NYC. Den är rökig, krämig, tomatig och alldeles för god för att bara göras en gång.
INGREDIENSER
SÅ GÖR DU
Börja med att sätta på en stor kastrull med saltat vatten till pastan
Hetta sedan upp olivolja och smör i en stor panna
När det doftar som att något gott är på gång, lägg i lök, vitlök och chiliflakes. Låt det steka på låg värme tills löken är riktigt mjuk, nästan genomskinlig
Släng ner pancettan och låt det få färg och knaprighet
Häll i tomaterna och låt allt sjuda i cirka 10 minuter så smakerna får mysa ihop sig
Nu är det dags för grädden och halva parmesanen att göra entré
Rör runt och sänk värmen så att såsen tjocknar lätt. Koka samtidigt pastan tills den är al dente, spara lite av pastavattnet innan du häller av
Vänd ner pastan i såsen och tillsätt en skvätt pastavatten om allt känns för torrt
Servera direkt med resten av parmesanen och lite hackad persilja på toppen
Kreatörens bästa tips för att lyckas
Det viktigaste med den här rätten är att inte stressa med löken och pancettan. Låt dem verkligen få tid att bli mjuka, karamelliserade och fulla av smak. Det är basen som gör hela skillnaden. Spara också alltid lite pastavatten, det binder ihop såsen och pastan till en len och krämig dröm. Och kom ihåg, smaka av hela tiden, salt, syra och ost måste hamna i balans. Det här är inte en rätt du slänger ihop, det är en rätt du bygger upp med kärlek, fett och lite parmesan på näsan.
REKOMMENDERADE PRODUKTER
POPULÄRA RECEPT FRÅN KARL
Kommentarer & Frågor (0)
Sätt ditt betyg
Dela din upplevelse av genom att betygsätta receptet.
Du måste vara inloggad för att kommentera