Krämig kantarellpasta
Krämig kantarellpasta med vitt vin, parmesan och örter tillsammans med en syrlig ruccolasallad med citron
INGREDIENSER
Ruccolasallad
SÅ GÖR DU
Rensa kantarellerna noggrant. Riv eller dela större svampar i bitar. Stek dem torrt i het panna tills de släppt vätska och den kokat in.
Tillsätt smör och olivolja, fräs vidare tills kantarellerna blir gyllenbruna och doftar nötigt.
Sänk värmen något. Tillsätt lök och vitlök, låt fräsa mjukt utan att ta färg.
Slå på vinet, låt koka ner till hälften så syran balanseras.
Häll i grädden, låt småputtra i 5–8 minuter tills såsen tjocknar något.
Lägg i timjan och smaka sedan av med salt, pepper och en skvätt citron.
Koka pastan i rikligt saltat vatten. Spara 1 dl pastavatten.
Rör ner den nykokta pastan i såsen tillsammans med lite pastavatten och parmesan.
Toppa med färsk timjan, mer parmesan och ett par varv pepparkvarn.
Skölj och torka ruccolan
Hyvla fänkålen tunt med mandolin eller osthyvel.
Blanda ruccola och fänkål i en skål.
Pressa över citron, ringla över olivolja, och smaka upp med salt, peppar och en skvätt vinäger.
Precis innan servering: toppa med parmesanflagor och en näve rostade nötter
Kreatörens bästa tips för att lyckas
För bästa resultat bör du steka svampen helt torr innan fettet tillsätts för att maximera smaken. Använd gärna ett torrt vitt vin med hög syra för att balansera den feta grädden och osten. Hyvla fänkålen så tunt som möjligt för att den ska integreras väl i salladen.
Kommentarer & Frågor (0)
Sätt ditt betyg
Dela din upplevelse av genom att betygsätta receptet.
Du måste vara inloggad för att kommentera