Johans Plankstek. En ny tolkning

Koka potatisen mjuk. Pressa den och blanda med smör, grädde, äggula, parmesan, salt, vitpeppar och muskot. Spritsa ett fint i en form eller på plankan.

Rosta cocktailtomaterna i 225 °C med olivolja, lite flingsalt och svartpeppar i cirka 15-20 minuter.

Mixa ingredienserna till basilikaoljan tills den blir slät.

Skär ca 3-4cm tjocka skivor efter du putsat den om du behöver.

Salta och peppra rostasen. Stek den i olivolja och smör tillsammans med vitlök och timjan. Ös köttet med smöret under stekningen och låt vila.

Duchessepotatisen i ugnen tills den fått en gyllenbrun yta.

Finhacka schalottenlökarna och vitlöksklyftan.

Smält 1 msk smör i en kastrull på medelhög värme.

Fräs schalottenlök och vitlök mjukt i smöret utan att de får färg.

Häll i 2 dl fylligt rödvin och låt koka ner till ungefär hälften.

Tillsätt 1,5 mskl kalvfond, 4 dl vatten, 1 msk kinesisk soja, 1 tsk balsamvinäger, 1 tsk honung, färsk timjan och lagerblad.

Låt sjuda i 60-70 minuter tills såsen blivit fyllig. Eller till önskad konsistens.

(kan använda utvispad maisenna för att tjocka till den)

Sila såsen och häll tillbaka den i kastrullen.

Vispa ner 25 g kallt smör precis före servering så att såsen blir blank och sammetslen.

Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Servera oxfilén på en rustik serveringsbräda tillsammans med gyllene duchessepotatis.

Lägg burratan i mitten och ringla över basilikaolja precis före servering.

Fördela de ugnsrostade kvisttomaterna runt om, strö över grovhackade pistagenötter och dekorera med färsk basilika och några timjankvistar.

Servera den fylliga rödvinssåsen vid sidan av så att gästerna själva kan hälla över efter smak.

Från mitt kök till ditt 🥰 hoppas det smakar! / Johan

Sätt ditt betyg

Dela din upplevelse av genom att betygsätta receptet.

Du måste vara inloggad för att kommentera