G.Lindes Ragu på Fläskytterfilé

Skala löken och morötterna. Finhacka lök, selleri, morötter och vitlök. Plocka bladen från salvia och rosmarin och hacka dem grovt.

Skär fläskytterfilén i små bitar. Inte för stora. Tänk mer rustika munsbitar än snygga tävlingskuber.

Hetta upp en rejäl gryta med lite olja och en klick smör. Bryn köttet i omgångar så att det får färg. Lägg över på en tallrik under tiden.

Försök inte trycka ner allt på en gång i grytan. Då kokar köttet bara och blir mer vardagstrött än festligt.

Lägg i lite mer smör och olja i samma gryta. Fräs lök, morot, selleri och vitlök på medelvärme i cirka 8 till 10 minuter tills allt mjuknat ordentligt.

Rör ner tomatpurén och låt den steka med i ett par minuter så att den tappar den där råa tonen och istället blir djup och söt.

Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll i rödvinet och låt det koka upp och reducera några minuter.

Krossa de hela tomaterna med händerna eller med en slev direkt i grytan. Tillsätt passerade tomater, oxbuljongtärning, kalvfond, lagerblad, salvia och rosmarin.

Häll i mjölken och rör om. Det kanske ser lite märkligt ut just då, men mjölken rundar av syran och gör såsen mjukare och fylligare.

Sänk värmen och låt ragun sjuda utan lock i cirka 2 timmar. Rör om då och då. Blir den för tjock kan du späda med en skvätt vatten.

Vill du köra ännu längre går det fint. Den här såsen blir inte surare av lite tålamod. Tvärtom.

När köttet är riktigt mört och såsen tjock, glansig och fyllig, smakar du av med salt och svartpeppar. Plocka upp lagerbladen.

Om du vill kan du dra isär några köttbitar med sleven så att ragun får ännu mer av den där långkokskänslan.

Koka färsk tagliatelle enligt anvisningarna på paketet. Spara gärna lite pastavatten.

Vänd ner pastan i ragun eller lägg upp den på tallrik och skeda över såsen. Behöver såsen bli lite blankare och smidigare kan du röra i en skvätt pastavatten.

Toppa med finriven parmesan och gärna några extra örter om du vill känna dig lite italiensk i själen.

Sätt ditt betyg

Dela din upplevelse av genom att betygsätta receptet.

Du måste vara inloggad för att kommentera