Fläskfilé på Silkeslen Puré

Finhacka schalottenlök och vitlök.

Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg. Tillsätt rödvin, kalvfond, vatten, soja, balsamvinäger, honung, timjan och lagerblad.

Koka upp och låt sedan såsen sjuda lugnt i 60–90 minuter så att smakerna koncentreras och såsen blir fyllig.

Sila såsen och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Precis före servering vispar du ner 25 g kallt smör för en blank, rund och fyllig sås.

Skala potatisen och dela i jämnstora bitar.

Koka i saltat vatten i cirka 15–20 minuter, tills potatisen är riktigt mjuk.

Häll av och låt ånga av någon minut.

Pressa potatisen och arbeta ner smöret.

Värm grädden och tillsätt lite i taget tills du får en len, krämig och smörig puré.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Sätt ugnen på 200°C.

Lägg tomaterna i en ugnsform tillsammans med lätt krossad vitlök och färsk timjan.

Ringla över olivolja och krydda med flingsalt och svartpeppar.

Rosta i ugnen i 15–20 minuter, tills tomaterna mjuknat och fått fin färg.

Putsa fläskfilén och krydda runtom med salt och nymalen svartpeppar.

Hetta upp olivoljan i en stekpanna och bryn köttet ordentligt runtom.

Tillsätt smör, vitlök och timjan.

Ös fläskfilén ordentligt med det brynta smöret.

Lägg köttet i en ugnsform och tillaga i 150°C tills innertemperaturen är 63–65°C.

Ta ut och låt vila 8–10 minuter innan du skär upp köttet.

Koka haricots verts i lättsaltat vatten i 2–3 minuter.

Häll av och stek sedan hastigt i smör.

Avsluta med lite färskpressad citron, flingsalt och svartpeppar.

Sätt ditt betyg

Dela din upplevelse av genom att betygsätta receptet.

Du måste vara inloggad för att kommentera