Fattigmanssparris med brynt hollandaise

Börja med att bryna smöret till såsen. Lägg smöret i en kastrull och låt det smälta och sedan sakta få färg. När smöret blivit gyllenbrunt och doftar nötigt tar du av det från värmen. Häll över i en bunke eller kanna, gärna en med pip så det blir lättare att hälla ner senare.

Skala svartrötterna och skär dem i bitar på cirka 5 cm. Lägg dem gärna direkt i kallt vatten med lite citron om du vill undvika att de mörknar medan du jobbar vidare.

Koka upp lättsaltat vatten och låt svartrötterna sjuda tills de är al dente. De ska mjukna men fortfarande ha lite spänst kvar. Häll av vattnet och låt dem vila medan du gör färdigt såsen.

Pressa citron och mät upp citronsaften. Koka upp vatten till ett vattenbad. Ta fram en mindre kastrull eller metallbunke som passar ovanpå.

Vispa ihop äggulor, vatten och citronsaft i kastrullen tills blandningen blir lätt och skummig. Ställ kastrullen över vattenbadet på låg värme och fortsätt vispa tills krämen tjocknar. Den ska bli luftig och blank utan att bli grynig.

Ta bort kastrullen från värmen och häll i det brynta smöret först mycket försiktigt, nästan droppvis. Fortsätt sedan i en tunn stråle medan du vispar hela tiden. Då får du en jämn och fin hollandaise.

Blir såsen för tjock kan du späda med några droppar vatten. Smaka av med salt, svartpeppar, lite cayennepeppar och mer citron om du vill ha en piggare syra.

Lägg upp de varma svartrötterna på tallrikar eller fat. Skeda över den brynta hollandaisen och avsluta gärna med lite extra svartpeppar och några droppar citron.

Sätt ditt betyg

Dela din upplevelse av genom att betygsätta receptet.

Du måste vara inloggad för att kommentera