Carbonara
En carbonara med bara det nödvändigaste. Ingen grädde, ingen lök, bara ren kärlek och mycket svartpeppar. Extra god blir den med ägg från glada höns och om du river osten själv. Och ja, det går bra med pancetta om du inte har en italiensk saluhall i kvarteret.
INGREDIENSER
SÅ GÖR DU
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka pastan al dente enligt anvisningarna
Skär guancialen i små tärningar eller strimlor. Stek i torr panna på medelvärme tills fettet smälter ut och bitarna blir krispiga. Dra bort pannan från värmen
Vispa ihop äggulorna, hela ägget, pecorino, parmesan och svartpeppar i en skål. Konsistensen ska vara som en tjock kräm
När pastan är klar, spara 1–2 dl pastavatten. Lägg pastan direkt i pannan med guancialen (värmen ska vara avstängd)
Häll i ägg- och ostblandningen och rör snabbt tills det blir en krämig sås
Späd med pastavatten tills den är lagom glansig
Toppa med ännu mer svartpeppar och extra ost om du vill
Kreatörens bästa tips för att lyckas
Nyckeln är värmen då äggblandningen inte får hamna i en het panna, då får du äggröra. Låt pannan vila några minuter efter guancialen stekts och låt pastan göra jobbet. Och använd guanciale om du får tag på det, det är carbonarans själ.
POPULÄRA RECEPT FRÅN KARL
Kommentarer & Frågor (0)
Sätt ditt betyg
Dela din upplevelse av genom att betygsätta receptet.
Du måste vara inloggad för att kommentera