Black & white 2.0

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av ordentligt och låt den ånga torr.

Pressa potatisen och blanda med smör, äggulor och parmesan. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna tills den går att forma.

Ta en bit potatissmet, platta ut den i handen och lägg en ostkub i mitten. Vik ihop och forma till en rund boll eller liten puck. Se till att osten är helt innesluten.

Vänd först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist rikligt med panko.

Stek i rikligt med olja på medelvärme och vänd försiktigt tills de är djupt gyllenbruna och frasiga runt om. Alternativt fritera.

Fräs schalottenlök och vitlök försiktigt i lite smör. Häll på rödvin och reducera tills ungefär en tredjedel återstår.

Tillsätt kalvfond/buljong, balsamvinäger, soja och honung. Låt koka ner tills såsen blivit mörk, blank och koncentrerad.

Sila gärna såsen för ett elegantare resultat. Ta från värmen och vispa ner det kalla smöret precis före servering. Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt.

Koka försiktigt upp grädde och crème fraîche. Tillsätt dijonsenap och låt sjuda några minuter.

Sänk värmen och rör ner parmesan tills såsen är slät och krämig. Avsluta med citron och smaka av med salt och peppar.

Den ska vara krämig men fortfarande tillräckligt lös för att flyta ut snyggt på tallriken.

Putsa rostas och fläskfilé.

Bryn köttet i olja i en riktigt het panna. Sänk värmen och tillsätt smör, krossade vitlöksklyftor och timjan. Ös köttet med det skummande smöret.

Tillaga rostas till önskad stekgrad samt Fläskfilén.

Låt båda köttbitarna vila 8–10 minuter innan de skärs upp.

Ugnsrostad broccoli & småtomater

Sätt ugnen på 225 °C.

Dela broccolin i mindre buketter. Lägg broccolin och tomaterna på en plåt eller i en ugnsform och blanda med olivolja, flingsalt och svartpeppar.

Sätt ditt betyg

Dela din upplevelse av genom att betygsätta receptet.

Du måste vara inloggad för att kommentera