Bearnaisesås

Smält smöret försiktigt och låt det stå en stund så att bottensatsen sjunker och smöret svalnar något.

Skala och finhacka schalottenlöken. Hacka dragonen och stöt vitpepparn grovt.

Lägg löken i en kastrull tillsammans med tre fjärdedelar av dragonen, vitpepparn, rödvinsvinägern och vattnet. Koka upp och låt vätskan sjuda tills ungefär hälften återstår. Sila ner avkoket i en rostfri bunke.

Vispa ner äggulorna och placera bunken över ett varmt vattenbad. Fortsätt vispa tills blandningen blir slät, ljus och krämig.

Häll långsamt ner det klara smörfettet under konstant vispning. Börja med några droppar åt gången och övergå sedan till en tunn stråle. Lämna den vita bottensatsen kvar.

Finhacka persiljan och rör ner den tillsammans med resten av dragonen. Smaka av med salt, peppar och cayenne.

Håll såsen ljummen fram till servering och rör om med jämna mellanrum. Undvik stora temperaturväxlingar eftersom såsen då lätt kan skära sig.

Sätt ditt betyg

Dela din upplevelse av genom att betygsätta receptet.

Du måste vara inloggad för att kommentera