Här är en guide till några av de mest användbara växtbaserade ersättarna i köket med fokus på funktion och smak.
När färs ska vara färs
Den växtbaserade färsen har blivit något av en pionjär i köttsubstitutens värld.
Här finns alternativ baserade på ärtprotein, soja, svamp, linser eller spannmål, och de flesta går att använda precis som vanlig färs. Det går att steka dem krispiga, forma dem till biffar eller köra dem rakt ner i en mustig pastasås.
Nyckeln är kryddning och tillagning, förvänta dig inte att smaken är exakt som kött, men rätt tillagat blir det ofta till och med godare.
Färs baserad på svamp eller ärta har dessutom ofta en naturlig umamiton som passar perfekt i rätter som chili sin carne eller shepherd’s pie.
Vad gör man med burgare och biffar?
Det finns två vägar att gå här: industriproducerade köttimitationer eller hemlagade grönsaks- eller baljväxtbaserade biffar.
De förstnämnda är ofta snarlika kött i både smak, textur och saftighet. De gör sig bäst på grillen eller stekta med mycket hetta och ett saftigt bröd runt sig.
Vill man hålla det mer naturligt och göra egna biffar, är kombon av bönor, havregryn, lök och lite potatismjöl en stabil grund. De kräver lite mer omsorg, både i smaksättning och hantering, men belönar med smak och mättnad.
Kycklingens växtbaserade kusiner
Att ersätta kyckling handlar ofta om textur. Här gör sojabitar, oumph, quorn och tempeh jobbet. Quorn har en fast och mild smak, passar bra i grytor och woker.
Oumph och sojastrimlor funkar fint till tacos, stroganoff eller grillspett. Tempeh däremot har en nötig och nästan lite jästig smak, som vissa älskar – andra behöver vänja sig vid.
En smart genväg är att marinera strimlorna i förväg. En enkel blandning av soja, citron, vitlök och lite chili gör underverk och lyfter smaken långt över skolbespisningsnivå.
Bacon, korv och andra rökiga inslag
Här blir det lite knepigare. Växtbaserat bacon smakar sällan som bacon, men kan ändå tillföra något.
Kokosbacon (tunna kokosflingor med rökig kryddning) fungerar utmärkt som topping på sallader eller i en vegansk carbonara. Det finns också färdiga alternativ baserade på tofu eller seitan, som blir krispiga i pannan och ger en liknande sälta.
Korv på växtbaserad grund är en blandad kompott. Vissa är helt okej, andra smakar som en skolutflykt i plastförpackning. Leta efter sorter med hög proteinhalt och lite fett, och glöm inte att senapen gör halva jobbet.
När man vill ha något helvegetariskt och inte en imitation
Alla växtbaserade rätter behöver inte vara imitationer av kött. Tvärtom, ibland är det enklare att bara laga något som är gott i sig självt.
En auberginegratäng, en linssoppa med citron och vitlök, eller en rostbakad blomkål med tahinidressing kan konkurrera med vilken söndagsstek som helst i smakdjup och mättnad.
Istället för att ersätta – tänk om. Vad gör rätten god? Är det krispigheten? Sältan? Tuggmotståndet? Smöret? Då kan man bygga om rätten med växtbaserade råvaror som gör samma sak, utan att låtsas vara något annat.
Och proteinet då?
Det eviga argumentet mot växtbaserad mat, “men du får ju inget protein”, är i de flesta fall bara trött gammal myt. Bönor, linser, tofu, tempeh, sojaprodukter och till och med havre innehåller gott om protein. Kombinera gärna olika källor för en fullvärdig profil, och du är hemma.
